1. 바이러스의 살균

    살균을 다른말로 바이러스의 불활성화라고도 부른다. 이러한 말은 바이러스가 생존이 불가능하고 증식할 수
    없는 상태를 말하는데 세균이 어떠한 상태에서 생존이 불가능한 형태로 되는가 하는 것은 크게 4가지로 볼

    수 있다.
   1) 효소의 변성으로 인해 균체의 대사 및 합성이 불가능하게 된다.
   2) 세포막의 손상으로 인해 세포막의 투과성이 변화하여 세포내에서 Ca2+와 Mg2+, RNA등이 누출된다.
   3) RNA와 리보소옴이 분해된다.
   4) 염색체 또는 그 구성물질인 DNA가 손상된다.

    바이러스는 DNA 또는 RNA와 그것을 함유하는 외피 단백질로 구성되어 있는데, 증식과정은 바이러스가 숙주
    세포에 흡착하고 이어서 DNA 또는 RNA가 숙주세포로 침입해 들어가 증식을 한다. 불활성화 또는 살균이란 말
    은 이러한 증식과정을 저해하여 증식이 불가능하게 하는 것이다. 바이러스의 살균 요인으로는 외피단백질
    흡착점의 파괴 또는 외피단백질의 변성등의 오존에 의한 손상과 내부 핵산과의 상호작용, 게놈 DNA 또는 RNA
    의 손상 등에 의한 것이다.


  2. 오존에 의한 살균기구

    세균의 구성성분은 세포벽이 리포다당, 리포단백질, 펩티드글리칸으로, 세포질막은 인지질(불포화 지방산등),
    막단백질, 다당류로 되어있으며 세포성분은 단백질(효소,히스톤, 리보소옴단백질)과 RNA, DNA등으로 구성되어
    있다. 이들 물질에서 오존과 반응성이 높은 물질은 불포화 지방산의 2중 결합, 방향족 화합물과 복소고리식 화
    합물이다.

    오존에 의한 궁극적인 살균기구는 오존이 세포막을 손상시킴으로써 세포막의 구조가 변화하여 침투성이 증가
    하거나 세포내의 내용물이 누출되어 용해되는 것이며, 또다른 살균기구로는 오존에 의해 효소와 핵산의 활성
    이 저하되거나, 염색체 DNA의 파괴인데 효소의 활성이 저하되는 요인으로는 효소 자체의 파괴에 의한 경우와
    막 환경의 변화에 의한 분자 상호작용의 변화로 활성구조가 없어지는 경우이다. 오존처리에 의한 대장균내의
    Plasmid(염색체와는 따로 증식할 수 있는 유전인자) ccDNA의 소실에 관한 실험결과를 그림 6에 나타냈다.

   1) 오존에 의한 기상의 살균효과

    공기의 살균 및 정화처리 식품가공공장과 호텔, 여과, 레스토랑의 주방등에서 일반적으로 보급되어있는 살균
    방법은 자외선 살균법이다. 그러나 자외선 살균법은 유효범위가 한정되어 있기 때문에 거리가 멀 경우에는 살
    균효과가 매우 떨어져 자외선으로 공기를 확실히 살균한다는 것은 어려운 일이라고 생각된다. 이에 반해 오존
    살균법은 광범위한 공간에 대해서 살균을 효과적으로 할 수 있는 수단이라고 생각된다. ???

    표 1에 나타낸 것은 모형으로 만든 실내의 오존농도 수준을 나타낸 것인데, 이 농도 수준에 따른 일반 실내의
    공중 부유균에 대한 살균효과를 그림 7에 나타냈다. 그림에서 볼때 하층부의 오존농도가 낮을 경우에도 상층
    부의 오존농도에 따라 90%이상의 살균효과를 얻을 수 있는데, 이 시간은 저레벨에서는 60분(93.6%), 중레벨
    에서는 30분(92.0%), 고레벨에서는 5분(90.7%) 정도를 나타내고 있다.

    이 결과에서 볼때 오존에 의해 공기를 살균할 때에는 오존을 천정면으로부터 확산시킬 경우 보다 좋은 효과를
    얻을 수 있다고 생각된다.

[표 1] 측정 실내 공기중의 오존농도 수준 (단위:ppm)

    표 2는 실내의 오존농도가 상층부에서 4.0 - 4.6ppm, 중간부에서 5.0ppm, 하층부에서 0 - 1.2ppm의 조건에서 시
    간별로 오존처리를 한 후 24시간과 48시간 배양했을 때 식품가공공장의 Brolier 처리장에 대한 오존살균효과
    를 나타낸 것이다. 이 상태에서는 일반 실내보다는 약간 긴시간을 필요로 하였는데, 그 이유는 사육장에서 오
    염된 균이 처리장내에까지 비산하고 있고, 그중 아포형성세균도 상당수 존재하기 때문으로 생각된다.





[표 2] 브로일러 처리장내의 공중부유균에 대한 오존살균효과

 
    진균(효모,곰팡이)은 일반세균 수에 비해 매우 적은 수로 존재하지만 종류가 다양하며, 포자를 형성하고 있는
    종이 많다. 상층부의 농도가 0.07-0.15ppm, 종단부가 0-0.03ppm, 하층부가 0ppm인 조건하에서의 진균에 대한 살
    균효과를 실험하였는데 그 결과를 표 4에 나타냈다.

[표 4] 공중부유 진균에 대한 오존살균 효